Peper zoals je 'm nog nooit geproefd hebt
Vers gemalen peper is een wereld van verschil met het gemalen poeder uit een potje. Met de molens en pepersoorten van Peugeot haal je die verse punch gewoon bij je thuis. Voor 16u besteld? Morgen in huis.
Wat maakt een pepersoort bijzonder?
Peper is de gedroogde vrucht van de peperplant (Piper nigrum), en afhankelijk van herkomst, rijpheid en verwerking krijg je een compleet ander smaakverhaal. Zwarte peper wordt onrijp geplukt en met schil gedroogd, wit is rijp en gepeld, groen wordt jong geconserveerd. En dan zijn er nog de bijzondere origines zoals Kampot, Tan Hoi en Timut, elk met hun eigen aroma. Wie vers maalt, proeft dat verschil pas echt.
Maak je keuze en geniet
Elke peper heeft zijn eigen karakter. De frisse Sikara uit Madagaskar speelt fijn samen met kip en groenten, de warme Tan Hoi uit Vietnam geeft rood vlees stevigheid, en de Timut uit Nepal verrast met citrus bij vis of chocolade. Zo vind je voor elk gerecht de peper die past. Achter elke korrel zit een herkomst: Cambodja, Madagaskar, Nepal, Maleisië, Vietnam en China, samengebracht in één collectie. Kies op soort, op smaak of gewoon op wat er vanavond op tafel komt.
→ Naar de zwarte pepers
→ Naar de witte pepers
→ Naar de rode pepers
→ Naar de wilde pepers
→ Naar de pepermixen
Zwarte peper
Twee zwarte pepers, twee heel verschillende karakters. Tan Hoi uit Vietnam is de krachtpatser: houtig, warm en stevig, gemaakt voor rood vlees en pittige visgerechten. Kampot uit Cambodja speelt fijner, met fruitige en muntachtige tonen die het verrassend genoeg tot bij desserts brengen. Waar Tan Hoi standhoudt tegen krachtig werk, geeft Kampot diepte zonder te overheersen. Kies Tan Hoi als je peper voelbaar op de voorgrond wil, Kampot als je subtiliteit zoekt.
Tan Hoi uit Vietnam
Smaak: houtachtig en warm, met een stevige body die goed standhoudt bij krachtige gerechten.
Geschikt voor: Tan Hoi zwarte peper geeft rood vlees een warme, houtige diepte en zet visgerechten net dat tikje pittiger. Ook in gerechten met tomaat, linzen of kool komt hij mooi tot zijn recht.
Intensiteit: 9
Kampot uit Cambodja
Smaak: fruitig en fris, met muntachtige tonen en een verfijnde afdronk.
Geschikt voor: Kampot zwarte peper past bij rood vlees en vette vis, maar durft ook naar het zoete: een draai over aardbeien of in een dessert brengt zijn fruitige kant naar boven. Ook in stoofpotten geeft hij diepte zonder te overheersen.
Intensiteit: 8
Witte peper
Twee witte pepers, allebei fijn van aard maar elk met een eigen accent. Sikara uit Madagaskar is de zachtste: fris en licht, met plantaardige en muntachtige tonen die kipfilet en groenten optillen zonder te overheersen. Sarawak uit Maleisië gaat een stap verder met muskusachtige accenten die gegrilde vis diepte geven en verrassend goed werken bij fruit. Witte peper is subtieler dan zwarte, dus allebei zijn ze op hun plek waar je wil kruiden zonder de basissmaak te overstemmen. Zoek je de lichtste toets, ga voor Sikara; wil je net iets meer karakter, dan is Sarawak je keuze.
Sikara uit Madagaskar
Smaak: fris en licht, met plantaardige en muntachtige tonen.
Geschikt voor: Sikara witte peper werkt fijn bij kipfilet en groentegerechten, waar hij frisheid toevoegt zonder zwaar te worden. Durf hem ook in het zoete: een draai over een perensorbet brengt zijn muntachtige kant mooi naar voren.
Intensiteit: 6
Sarawak uit Maleisië
Smaak: plantaardig met muskusachtige accenten.
Geschikt voor: Sarawak witte peper geeft gegrilde vis een subtiele diepte en past verrassend goed bij fruitsalades. Zacht genoeg om te verfijnen, met net genoeg karakter om op te vallen.
Intensiteit: 7
Rode peper
Twee rode pepers met een heel eigen signatuur. Sichuan uit China is de buitenbeentje: botanisch geen echte peper, maar wel dé bron van dat tintelende, licht verdovende mondgevoel, met bloemige en citrusachtige tonen die eend, vis en gevogelte optillen. Kampot rood uit Cambodja is warmer en ronder, fruitig met citrustoetsen, en durft van hartig tot zoet te gaan. Allebei voelen ze zich thuis in desserts, waar hun aromatische kant verrast. Zoek je dat typische Sichuan-tintelende effect, dan is de keuze snel gemaakt; wil je fruitige warmte zonder verdoving, ga voor Kampot rood.
Sichuan uit China
Smaak: aromatisch met bloemige, citrusachtige tonen.
Geschikt voor: Sichuan rode peper geeft eend, vis, varkensvlees en kip een bloemige, citrusachtige dimensie. Werkt ook in het zoete: een vleugje in een sinaasappel-chocolademousse brengt de citrustoon mooi naar boven.
Intensiteit: 5
Kampot uit Cambodja
Smaak: warm en fruitig met citrustoetsen.
Geschikt voor: Kampot werkt bij wit en rood vlees, vis en groenten, en durft ook het zoete op: in zoetzure gerechten of bij een chocolade-kersentaart komt zijn fruitige kant tot zijn recht.
Intensiteit: 7
Vers = meer smaak
Peugeot sinds 1840
Plasticvrije navulling
Wilde peper
Twee wilde pepers, allebei geplukt in het wild in plaats van gekweekt, en allebei buitenbeentjes tegenover de klassieke peperkorrel. Timut uit Nepal is de fijnste en meest verrassende: uitgesproken citrus met tonen van grapefruit en passievrucht, op zijn best in chocolade en zoete gerechten. Voatsiperifery uit Madagaskar groeit aan lianen in het regenwoud en is veelzijdiger, met een houtig-bloemig-fruitig profiel dat van vlees tot dessert meegaat. Allebei brengen ze iets wat gewone peper niet heeft: een lichte tinteling en een aromatische kant die vooral in het zoete verrast. Zoek je pure citrusfrisheid, ga voor Timut; wil je breed inzetbare complexiteit, dan is Voatsiperifery je peper.
Voatsiperifery uit Madagaskar
Smaak: veelzijdig, met aroma's van hout, bloemen en fruit.
Geschikt voor: Voatsiperifery wilde peper werkt breed: van vleesgerechten en groenten tot omeletten en desserts. In een fruitige salade van aardbei en meloen brengt hij een houtig-bloemige laag die je niet meteen verwacht.
Intensiteit: 5
Timut uit Nepal
Smaak: uitgesproken citrustoetsen, met iets van grapefruit en passievrucht.
Geschikt voor: Timut wilde peper werkt bij zeevruchtencurry's en groentegerechten, maar schittert vooral in het zoete: bij chocolade of in citroen-tijm truffels komt zijn citruskant helemaal los.
Intensiteit: 4
Peper mixen
Twee kant-en-klare mengelingen, elk afgestemd op één type gerecht, zodat je niet zelf hoeft te puzzelen met losse pepers. De Krachtige mix voor rood vlees is stevig, aromatisch en evenwichtig, gemaakt voor gegrild rundvlees en hartige stoofgerechten. De Frisse mix voor vis speelt lichter, met plantaardige en anijsachtige toetsen die gegrilde vis, zeevruchten en gestoomde groenten oppikken. Waar de ene draait om kracht, draait de andere om frisheid. Kook je rood vlees, ga voor de eerste; staat er vis of iets lichts op het menu, dan is de tweede je keuze.
Krachtige mix voor rood vlees
Smaak: krachtig, aromatisch en evenwichtig.
Geschikt voor: deze mengeling is gemaakt voor gegrild rundvlees, waar zijn kracht en aroma echt tot hun recht komen. Ook in stoofgerechten met linzen houdt hij goed stand.
Intensiteit: 9
Frisse mix voor vis
Smaak: fris en plantaardig, met anijsachtige toetsen.
Geschikt voor: deze mengeling brengt frisheid bij gegrilde vis en zeevruchten, en tilt ook gestoomde groenten op zonder ze te overstemmen.
Intensiteit: 6