Een lichte en smaakvolle salade met romige avocado en knapperige asperges, perfect voor zonnige dagen. Kies voor de vegetarische versie of voeg gerookte kip toe voor een hartige twist!
2
personen
Ingrediënten
- 2 x avocado's (eetrijp)
- 700 g witte asperges
- 1 x granaatappel
- 1 teentje knoflook
- 1 x citroen
- 10 tl olijfolie
- 2 tl balsamicoazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
- 150 g gerookte kipfilet (dunne plakjes)
- 2 x avocado's (eetrijp)
- 700 g witte asperges
- 1 x granaatappel
- 1 teentje knoflook
- 1 x citroen
- 10 tl olijfolie
- 2 tl balsamicoazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
Bereiding veggie
- De asperges koken
- Schil de asperges en snijd ze in stukjes.
- Breng een aspergekoker of ruime pan met water aan de kook.
- Voeg een scheutje citroensap en zout toe.
- Blancheer de asperges 15 minuten tot ze zacht maar nog stevig zijn.
- Giet af en laat afkoelen.
- De dressing maken
- Doe de olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout, peper en citroenrasp in een kom.
- Klop krachtig met een garde tot een egale dressing.
- De avocado voorbereiden
- Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit.
- Haal het vruchtvlees uit de schil en snijd in plakjes.
- Besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- De salade samenstellen
- Voeg de asperges, avocado en dressing samen in een kom.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren
- Garneer met fijngesneden wilde look en granaatappelpitjes.
Tip: Serveer met geroosterd brood of een handje geroosterde noten voor extra bite.
Recept van Demeyere
Kan ik groene asperges gebruiken in plaats van witte?
Ja, groene asperges hoeven minder lang te blancheren (5-7 minuten).
Kan ik de avocado vervangen?
Zeker! Mango of burrata geven een andere maar heerlijke smaak.
Hoe bewaar ik de salade het beste?
Bewaar de salade zonder dressing in de koelkast en voeg de dressing pas bij het serveren toe.
